人們通常把在農家自然環境中的散養雞生的蛋稱為土雞蛋,或稱為柴雞蛋。農業部關于雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準,并無確切的土雞蛋標準。土雞蛋與普通雞蛋之間,只有風味的差別,并無多大的營養區別[2] 。
中國營養學專家顧問委員曾經專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析,發現兩者沒有明顯的差異。雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別。
常見雞蛋分類:
市場上充斥上各種稱謂的雞蛋,有土雞蛋,山雞蛋,草雞蛋,柴雞蛋,有洋雞蛋,混蛋,紅心蛋,紅殼蛋,有“人造蛋”這些概念,讓消費者云山霧水,不知措。以筆者的經驗來看,這些雞蛋大致可分為以下三類:
土雞蛋
真正意義上山雞蛋,草雞蛋,柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂,他們同屬土雞蛋系。當然,之間也有細微區別:山雞蛋,柴雞蛋幾乎是一個概念,特指產于山區丘陵地帶的雞蛋,當地以高粱,紅薯,玉米,土豆,芋頭,山藥等粗雜糧喂食土雞。土雞蛋,草雞蛋幾乎是同一概念,特指產于平原湖汊地帶的雞蛋,當地以水稻,小麥,花生,黃豆,綠豆,瓜果蔬菜等粗雜糧喂食土雞。這幾種都是{ctr},無污染雞蛋。
飼料蛋
紅心蛋,混蛋,紅皮蛋,同屬洋雞蛋,飼料蛋系.紅心蛋是指一些養殖場特意在飼料中加一些色素染料,人為將蛋黃變紅,充當土雞蛋,牟取暴利.長期食用此蛋對身體有害.央視焦點談訪節目專門暴光過此蛋.混蛋是指一些養殖場采用一部分飼料,搭配一部分谷子粗糧喂食蛋雞,蛋雞產之蛋.由于手法土洋結合,故稱之:混蛋.一般超市掛牌出售,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋.
人造雞蛋
人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的,蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成.目前此種雞蛋根本沒有國家標準,多為地下工廠為,長期食用造成大腦記憶力衰退、癡呆等。
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