一，米皮,起源于我國秦代,流傳已有幾千年的歷史,其獨特的色、汁、味、備受人們的喜愛。

風味特色:米皮潔白,香辣爽口,開胃生津,為素齋小吃,因最初是寺廟中和尚所做,后流行于遵義地區,故又稱和尚米皮,也稱遵義米皮。

秦鎮涼皮已有200余年歷史，以大米粉為原料制成，因主產于戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮,制作時把大米粉調成糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一米長，20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里透香。
二米皮和面皮的區別：
  

1、米皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是wq不同的。真正的米皮大多在陜西本地才能吃到。因為米性的問題，只有當地的米才適合做米皮。

2、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

3、二者在調配方法上基本一致。只是面皮有面筋，米皮沒有。

4、二者口感有明顯區別，米皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細