哈爾濱王森學(xué)校：你不會知道的烘焙小秘訣（上）

健康烘焙是一種生活方式，這篇經(jīng)過哈爾濱{zh0}的烘焙學(xué)校——哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校老師親自鑒定過的烘焙新手入門bj，你一定要收藏起來，想制作出一個wm的蛋糕并非易事，在制作過程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。

面粉的選擇

一般情況下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌性的面食點(diǎn)心。

中筋面粉則適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。

低筋面粉最適用制作各式糕點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點(diǎn)心及各式餅干。

正確的選用好面粉才能做出好的作品來哦，不要想著我的低粉不夠了就拿高粉來代替哦，這樣你做出來的蛋糕就會變得很硬且發(fā)不起來哦。

面粉之間不能直接替換使用，加入玉米淀粉降低筋度就可以了。

轉(zhuǎn)化方法：

4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉

1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉

5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉

如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉

方程式大家學(xué)過吧？還可以怎么替換，小伙伴們自己算算吧~由于高、中、低面粉們蛋白質(zhì)含量不是一個固定值，所以以上公式僅供參考哈！

黃油的軟化

黃油的軟化是個問題，有時候把它拿出來室溫后半天都不融化，這可急死了貪吃的小伙伴們了，有的童鞋還把黃油拿到火上烤、隔水加熱、放進(jìn)微波爐叮熱。結(jié)果怎么著？要么黃油化成了油水的狀態(tài)；要么就是化開了一半，另一半還是固態(tài)的。軟化黃油就這么難么？

哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校老師的建議是：黃油的在室溫軟化是需要時間的，大家可以先把黃油拿出來軟化放著，先去準(zhǔn)備其它的材料，基本上準(zhǔn)備工作做好的時候黃油也就軟化好了。

要是不想等的童鞋也可以試著