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真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。

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真空滾揉機，這款滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊摔打，達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的接著力及產品的彈性，還能通過滾揉使肉體蛋白質分解成水溶蛋白，易被人體吸收，還能使肉質變嫩，對健康吸收是有好處的哦。

1.配置空氣過濾裝置，防止物料被抽入真空泵。

2.操作面板與控制電路分體設置。

3.配有進料斗，使進料更方便

4.為保證設備運行平穩特設計齒川傳動，在配有變頻調速讓啟動更加平穩。

5.為讓滾筒受力減小，滾筒兩邊各配有兩套滾輪讓滾筒運行更平穩。

一、裝料：

蓋上筒蓋，把吸料軟管旋入吸料接頭。然后按下吸料按鈕開始吸料。吸料完畢，按下吸料停止按鈕，旋下吸料接頭，換上悶蓋，即完成了裝料工序。

二、運轉：

根據產品工藝，在人機界面上設置工藝參數，每個產品的工藝參數bao括有總滾揉時間、正轉時間、反轉時間、暫停時間、滾揉方式、滾揉速度、加輔料時間、第二次加輔料時間、滾揉結束靜置時間共九種。有的(0~29) 共30種程序（即30種產品的工藝參數）可以記憶。