九寨玉氏的選材也特別重要,里脊肉-豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質(zhì)較嫩,易消化。特色哪家好?九寨玉氏干炸里脊是{zj0}的選擇。
1. 處理里脊肉時(shí),一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來(lái)口感也不佳;
2. 質(zhì)嫩無(wú)筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可以而且味道鮮美。
3.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
4.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
5.豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不wq時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。