溫室越冬茄子結果初期，正值低溫弱光期，這段時間根系吸收肥水能力弱，易受營養元素缺乏的影響而出現異常癥狀，菜農要注意預防。

一、防嫩葉黃化

1.癥狀。幼葉呈鮮黃白色，葉尖殘留綠色，中下部葉片上出現鐵銹色條斑。

2.發病原因。多肥，高濕，土壤偏酸；錳素過剩，抑制鐵素吸收，導致新葉黃化。

3.防治辦法。發病后，葉面上噴硫酸亞鐵500倍液；田間施入氫氧化鎂和石灰，調整土壤酸堿度；補充鉀素以平衡營養，可滿足或促進鐵素供應。

二、防花蕾不開放

1.癥狀。子房不膨大，花蕾緊縮不開放，影響授粉、受精而成僵果。

2.發病原因。在寒冷季節，田間缺水，空氣濕潤，土壤pH值為7.5以上，土壤自生硼有效性降低；田間有過量石灰鈣，吸附硼素而誘發植株缺硼，可造成花蕾長時期不開放。

3.防治辦法。葉面噴硼砂700倍液。

蔬菜收獲后物質積累停止，干物質不再增加，已經積貯的各種物質，逐漸消耗，或在酶的催化下，經轉化、轉移、分解和重組合，在組織和細胞形態、結構、特性等方面發生一系列變化。如大白菜經貯藏后味道變甜，質地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風味、質地、營養價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發生重大改變。

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。錯誤的吃法、不當的烹飪手法都會浪費了它的營養價值。有些蔬菜如果沒有煮熟，甚至會引起中毒事件。生活中所指的的蔬菜，常和“水果”分開討論。不過也常和水果合稱為“蔬果”。另外，和“野菜”不同的地方，在于蔬菜經過人類長時間的育種，提高了口感、營養價值，甚至抗病力等特征，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。