桌袱料理桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于中國古的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶酒的料理）加以發揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

現在餐廳經常講場景、裝修風格，各地日料消費者喜歡的風格不同。我們總結出流行的7種風格：日式風格、現簡約風格、地中海式風格、古典歐式風格、美式鄉村風格、東南亞風格、古典中式風格。

體驗經濟時，消費者對場景顏值這個點的關注會越來越高。整體而言，日式風和現簡約風是主流。

上海對地中海風格比較受歡迎，可能上海日料業發展比較快，已走過了純日式風和現簡約風，從這里也可以看到消費者喜好的變化。

另外，在日料消費者最重視的餐廳消費因素中，21.8％的上海日料消費者關注就餐環境，北京和廣州分別為17.5％和9.4％。

日本料理烹調特色

日本料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的tr美味。日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精致，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。