重慶市煮打哥餐飲管理有限公司 17726637751  專(zhuān)于重慶面、抄手、酸辣粉等吃的技術(shù)研、培訓(xùn)及加盟。在原有技術(shù)的基礎(chǔ)不斷提味、研品種，來(lái)幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想。

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石莊冒菜排榜

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煮打哥冒菜的作步驟

{dy}步：熬煮打哥冒菜原湯

首先熬原湯，湯的熬其實(shí)比較簡(jiǎn)，就是將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣后面做冒菜的時(shí)候才更入味。

第二步：熬煮打哥冒菜濃湯

①作煮打哥冒菜原湯：白水燒后加入冒菜原湯料1000克，鹽400克，煮打哥特調(diào)味料。原湯是用于燙菜。

水燒后下底料，放入鹽、白糖，用火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。

②作煮打哥冒菜濃湯：將煮打哥冒菜底料照一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，則已好濃湯，置于保溫桶備用。這時(shí)品嘗味，若不夠入味，需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入人碗里。

：保煮打哥冒菜湯放置時(shí)溫度不低于50℃。

第三步：碼料

前兩步做完以后接著就是要碼料了，很多人在這一步的時(shí)候并沒(méi)有引起重，導(dǎo)致后面做出來(lái)的冒菜口感不是很好。下面舉例的說(shuō)一下需要碼料的材料況：

比如龍利魚(yú)：魚(yú)切片，魚(yú)肉3斤，鹽10克，白酒15克，雞精味精15克，水適量。

另外切配也很重要，煮打哥冒菜有菜品的切配都有標(biāo)準(zhǔn)，括長(zhǎng)度、寬度、厚度等都jq到厘米。

第四步：煮打哥冒菜煮菜流程

煮菜的流程也是十分重要的，因?yàn)椴还苁鞘卟诉€是肉類(lèi)都要分易熟和難熟，以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說(shuō)來(lái)容易煮熟的要放在后面煮，不容易的而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚(yú)、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在{zh1}去煮。

另外煮打哥冒菜培訓(xùn)準(zhǔn)確的每種菜的煮湯時(shí)間和先后順序，以保菜品既入味，又鮮嫩。

【原創(chuàng)章】
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