雜醇油是發酵法生產酒精的副產物,有很多人認為雜醇油是中國白酒芳香成分之一,是不同酒種的差異因素之一。但應該注意到,雜醇油含量過高,對人體有較大的毒害作用,可以使人神經系統充血,產生tt,其對人體的mz力比乙醇強,在人體內氧化速度比乙醇慢,在體內停留時間也比較長。且雜醇油含量過高會使酒味不正,是酒苦味的主要來源之一,因此在生產中需將其回收。
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