課程內容

1：紅油

主要系統學習如何使用tr香料熬制燒烤專用香辣紅油。

2：醬料

主要系統學習如何使用泡椒/鹽/大蒜/生姜/雞精/花椒油/芝麻醬/花生醬等食材制作燒烤醬料。

3：原料處理

主要系統學習肉類食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知識。

4：腌制

主要系統學習各種肉類食品腌制方法。這里重點學習肉類食品的去腥、增嫩等知識。

5：穿串子

主要系統學習各類菜品的穿串方法及技巧等知識。

6：蒜蓉醬

主要系統學習如何使用大蒜/生姜/海鮮醬/柱候醬/雞精等食材制作蒜蓉醬。

7：烤制

主要系統學習如何使用木炭生火烤制各類食品。這里重點學習掌握火候、烤制時間、刷制醬料、烤制手法等知識。

風味小菜類:

香酥花生米      老醋木耳     涼拌云絲      酸辣海帶根      皮蛋豆花

姜汁藕片       五香豆干      酸辣白菜      姜汁皮蛋      五香花生米

三味黃瓜      熗辣椒黃瓜     三味白菜       熗海帶絲     熗油菜    熗腐竹

美味黃瓜     油辣白菜       韭黃拌干絲     熗娃娃菜      拌香黃豆

麻辣粉絲      涼拌什錦       青椒干絲       熗芹菜       麻汁豆角   熗三絲

油澆菜花      涼拌雞蛋皮   紅油肚絲   丁香魚   金針瓜菜   茄汁沙丁魚

密宗花生米     肉末茶樹菇   開胃秋葵

課程內容

1：鹵水

主要系統學習如何使用豬大骨、雞架等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。

2：原料處理

主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色

主要系統學習如何使用調和油、清水、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油

主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制

主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6：保存鹵水

主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

7：拌制

主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。