米香型白酒　

　　以桂林三花酒為典型表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發酵劑，不加輔料，采用微生物發酵、液態蒸餾，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀制而成。酒質特點琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。酒內含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內出現乳白色絮狀懸浮物，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明。高度酒為38至52度，其總酸以乙酸計，為0.15至0.3克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克/升，總酯為≥0.6克/升。

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　　兼香型白酒

　　兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。好喝不上頭，屬于清淡型酒類!兼香型白酒改善了醬香型白酒粗糙的后味，克fu了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者飲酒舒適度的需要。在黨和政府的正確領導下，在各部門、各協會的指導下，其已成為和醬香，濃香比肩的深受消費者喜愛的白酒香型。

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　　酒的別稱

　　秬鬯：這是古用黑黍和香草釀造的酒，用于祭祀降神。據《詩經·大雅·江漢》記載，“秬鬯一卣

　　白墮：這是一個善釀者的名字。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道，“殷勤賦黃竹，自勸飲白墮”。

　　凍醪：即春酒。是寒冬釀造，以備春天飲用的酒。據《詩·豳風·七月》記載，“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽

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