現(xiàn)社會，食品很難堅持現(xiàn)做現(xiàn)吃。尤其是加工食品，從生產(chǎn)到消費，要經(jīng)過運輸、分銷等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，食品品質(zhì)的各方面都會按照一定的速度發(fā)生變化。在不同的食品中，變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是xj生長{zx0}發(fā)生，然后才會有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感{zx0}發(fā)生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產(chǎn)生異味。xj生長和油的氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，而食物受潮變軟則只是不好吃了。在食品工業(yè)上，這些都算是“食品變質(zhì)”了。

國家工商行政管理總局要求各地工商部門，嚴(yán)格監(jiān)督食品經(jīng)營者對食品bao裝、標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有關(guān)食品儲存條件等進行自查自糾，要求食品經(jīng)營者“對臨過期的食品在經(jīng)營場所向消費者作出醒目提示”。