現社會,食品很難堅持現做現吃。尤其是加工食品,從生產到消費,要經過運輸、分銷等環節。所以,保存食品是不可避免的。任何食品在保存中,食品品質的各方面都會按照一定的速度發生變化。在不同的食品中,變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品,往往是xj生長{zx0}發生,然后才會有氣味等方面的變化。餅干,一般是受潮變軟,口感{zx0}發生變化。而方便面,則可能是油先氧化,產生異味。xj生長和油的氧化產生有害物質,而食物受潮變軟則只是不好吃了。在食品工業上,這些都算是“食品變質”了。
國家工商行政管理總局要求各地工商部門,嚴格監督食品經營者對食品bao裝、標志、生產日期、保質期和有關食品儲存條件等進行自查自糾,要求食品經營者“對臨過期的食品在經營場所向消費者作出醒目提示”。