白酒分類和主要工藝

1、按所用酒曲和主要工藝分類

1）、在固態法白酒中主要的種類為：

大曲酒:以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

小曲酒：是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量大。以大眾為消費對象。

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的酒。

襄陽楚君夢|楚君夢酒業|白酒|原漿酒|白酒招商

襄陽楚君夢酒品牌文化優勢和優越的區位發展優勢，在與楚君夢酒業公司的發展歷史源于楚君夢酒業生產基地座落在魏武帝曹操和神醫華佗的故鄉，也是中國出名的白酒之鄉------亳州市古井鎮。

原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味{jj1};飲后不上頭，不干喉，不傷胃。

.

固液結合法白酒的種類有：

半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型表是桂林三花酒。串香白酒：采用串香工藝制成，其表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

勾兌白酒：是將固態法白酒（不少于１０％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒