材料皮蛋1個(gè)，吻仔魚1大匙，綠海菜少許，枸杞子1大匙，太白粉水1大匙，胡椒鹽1小匙，香油少許做法1.皮蛋去殼切丁；綠海菜洗凈瀝干備用。

2.湯鍋中加水煮沸，放入吻仔魚及綠海菜煮5分鐘，調(diào)入太白粉水勾芡。

3.將皮蛋丁、枸杞子加入作法2的鍋中混勻，再加入胡椒鹽及少許香油調(diào)味即可

材料油酥：中筋面粉（或低筋面粉）60g，豬油30g

油皮：中筋面粉（或低筋面粉）100g,糖10g，豬油30g，水約50g（根據(jù)面團(tuán)調(diào)整）

餡料：皮蛋，豆沙做法皮蛋一個(gè)切開備用（也可以切成粗丁），豆沙壓平將皮蛋bao好備用（豆沙可以用蓮蓉等替）。

1.油皮、油酥材料分別混合，和成面團(tuán)，靜置30分鐘

2.油皮、油酥等分成小份，用一份油皮將一份油酥bao起來，團(tuán)成球

3.把油酥面壓扁，搟成長(zhǎng)圓形，卷成卷，醒10分鐘。再搟成長(zhǎng)圓形，再卷一次醒10分鐘

4.將面卷壓扁，bao入餡料，收成圓球形，收口朝下擺放

5.表面刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤盤。烤箱預(yù)熱200度，中層上下火20分鐘左右

材料主料：瘦肉1塊(豬腱肉好)，皮蛋2個(gè)(無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大)，姜1塊，水足量，油鹽適量。做法1，挑米：煮粥用的米好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前{yt}腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會(huì)凍成冰的保鮮格)腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮{zh1}半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。