材料油酥：中筋面粉（或低筋面粉）60g，豬油30g

油皮：中筋面粉（或低筋面粉）100g,糖10g，豬油30g，水約50g（根據(jù)面團調(diào)整）

餡料：皮蛋，豆沙做法皮蛋一個切開備用（也可以切成粗丁），豆沙壓平將皮蛋bao好備用（豆沙可以用蓮蓉等替）。

1.油皮、油酥材料分別混合，和成面團，靜置30分鐘

2.油皮、油酥等分成小份，用一份油皮將一份油酥bao起來，團成球

3.把油酥面壓扁，搟成長圓形，卷成卷，醒10分鐘。再搟成長圓形，再卷一次醒10分鐘

4.將面卷壓扁，bao入餡料，收成圓球形，收口朝下擺放

5.表面刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤盤。烤箱預熱200度，中層上下火20分鐘左右

菜譜簡介松花雞卷奇妙之處在于bao裹松花蛋的雞肉是連皮的，雞皮并沒有破，仍是保持完整。這就令我們很嘖嘖稱奇了。還有呢，松花雞卷看起來也很美觀、清爽，但吃起來口味卻很濃郁，雞肉十分入味，大夏天吃著可開胃了。材料雞腿（整雞腿）1只，松花蛋1枚，紹酒黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），老姜1塊（約10g）做法老姜削去外皮，放入攪拌機中，再加入少許水（約30ml），攪打成姜蓉，接著把姜蓉過濾，取姜汁待用。松花蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ谐?角待用。

雞腿用流動水沖洗干凈，從雞腿內(nèi)側(cè)下刀，沿著骨頭的方向，將雞腿肉滑開。接著用刀尖貼著骨頭，將雞腿中的骨頭完整地剔出，使雞腿成為一片完整的帶皮雞肉。

在去骨的雞腿肉上調(diào)入紹酒黃酒、鹽、姜汁和白胡椒粉，涂抹均勻后腌制15分鐘。

然后把腌好的大雞腿肉皮面向下，平鋪在1張稍大的保鮮紙上，將松花蛋角排成“一”字形，橫放在雞腿肉上，再捏住保鮮紙，將大雞腿肉從一端小心地卷起，把松花蛋卷在中間，直至將大雞腿肉卷成圓柱狀。

將雞卷兩端的保鮮紙打上結(jié)，將雞卷固定在中間，再在外面裹上一層錫紙，便于雞肉卷定型，接著把雞卷移入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘。

{zh1}將蒸好的雞卷取出，在室溫下徹底放涼后再移入冰箱中冷藏約3小時，隨后拆開錫紙和保鮮紙，將松花雞卷切成薄片即可。小訣竅將雞卷卷好后，要用牙簽在保鮮紙表面戳出數(shù)個小孔，這樣可以令雞卷中的蒸汽流通，避免在蒸制時脹爆保鮮紙。

還可在保鮮紙外層裹上一層錫紙，這樣更加便于雞卷在蒸制時定型。

材料皮蛋1顆，生菜絲20公克，洋蔥絲20公克，蒜碎5公克，辣椒碎5公克，香菜碎5公克，胡荽籽3公克，醬油20㏄，白醋10㏄，香油5㏄，糖10公克做法1.取一盤放上生菜絲，再放上去殼對切的皮蛋，并在皮蛋上放上洋蔥絲備用。

2.將胡荽籽拍碎，并與其余調(diào)味料及蒜碎、辣椒碎、香菜碎混合均勻。

3.將作法2的醬汁淋在作法1上即可。