廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、污染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將污染氣體經由排煙管道排出廚房。

廚房風機的種類

離心風機:氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。排煙風機

軸流風機:氣流沿風機葉輪軸向運動。

離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。

軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。

廚房一般建議使用離心風機。

離心風機又分前向多葉葉輪和后向葉輪。

前向葉輪優點:(和后向葉輪比較)選用較低的轉速(噪音低)、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。

前向葉輪缺點:效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。

后向葉輪優點:效率較高、節能、便于清洗除垢。

后向葉輪缺點:(和前向葉輪相比)要得到同等風量和全壓所需轉速較高(因而噪音大)、直徑較大。

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運行啟動軸流風機的運行靠的是電動機的帶動，其實任何設備都是一樣，想要運轉起來就必須有個類似的'發動機'。在選擇軸流風機的電動機時，總希望電動機能帶動葉輪很快地達到額定轉速而正常地工作。電動機的起動bao括通電起動和加速全過程。其起動方式分為全壓起動和減壓起動。

合理地選擇電動機的起動方法，必須根據供電電網的容量、機械負載對起動轉矩的要求、電動機本身的特點等因素，進行具體的分析，以求獲得規定的起動時間。例如，電網的容量很大，電動機的起動電流不會在電網上引起顯著的電壓降落，此外，電網的控制線路和設備允許短時通過足夠大的起動電流，就可采用全壓起動;如果風機在起動時所要求的轉矩不大，并且電網容量相對電動機而言又不很大，則主要慮如何減少起動電流而采用減壓起動。

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特點：

混流式風機結合了軸流式和離心式風機的特征，外形看起來更像傳統的軸流式風機。機殼可具有敞開的入口，但更常見的情況是，它具有直角彎曲形狀，使電機可以放在管道外部。排泄殼緩慢膨脹，以放慢空氣或氣體流的速度，并將動能轉換為有用的靜態壓力。

【SWF(B)】系列低噪節能混流通風機是介于軸流式和離心式通風機之間的一種新型風機，具有離心式風機的高壓力，軸流風機的大流量，效率高，節能好，噪聲低，安裝方便等特點。風機設計新穎，結構緊湊，體積小，重量輕，易安裝，轉速小于2000r/min，噪聲低于75dB(A)，風機聯接管道和安裝在空調箱內時，噪聲小于70dB(A)。低壓離心風機，廣泛用于工業，民用建筑通風除塵等。