土陶泡菜壇子廠家

制作壇子菜的關鍵就是壇子，沒有壇子就不可能有壇子菜的存在，因為壇子菜最顯著的特點就是用壇子腌制的咸菜。

　　壇子的好壞是壇子菜成功與否的關鍵因素，要成功的做出美味的壇子菜，首先就要學會如何挑選到優質的好壇子。下面就說說做壇子菜應該如何挑選壇子，以及哪種壇子才適合做壇子菜。

　　重慶特產過去制作壇子菜都是使用的陶瓷壇子，現在也有使用玻璃壇子的，但效果遠不如陶瓷壇子來得好。　　

　　這種壇子上部小下部大，下部呈圓鼓形，上部離壇子口不遠處有一個凸出的壇沿，壇沿的凹槽能夠裝水，壇子蓋就覆蓋在凹槽上。壇壁表面內外都有釉，也有的內面沒有上釉。

　　到底什么樣的壇子才能稱為好壇子呢，首先當然就是年久的老壇子啦，越是使用時間長、甚至是幾相傳的壇子，就越好。家里能有幾個這樣“資深”的菜壇子，足以令主婦引以為榮。

　　如果是買新壇子，那就必須進行嚴格的驗證方可。

　　先觀外形，整體顯得端正、勻稱，各個部分協調和諧，壇壁的釉平整光滑，沒有任何砂眼，特別是內面沒上釉的更要過細檢查。

　　再將一只耳朵伸進壇子口，并將臉頰緊壓壇口，造成密封狀態，如果聽到壇子里發出均勻柔和的“嗡嗡”之聲，用手輕擊壇壁，又發出清脆悅耳的朗朗之音，即為上品。

　　{zh1}，拿來一個盆，倒進寸余深的清水，再將壇子內部略微擦干凈一下，點燃一張報紙或一把干稻草，丟進壇子里，待燃燒得差不多完了的時候，將壇子口朝下覆蓋在盆里，不一會，只聽得“吱”的一聲，水全部被壇子吸了進去，這就是好壇子。

　　過細一點的，還可以再檢查一下壇沿，是否有砂眼或裂縫，以防止它不牢實或漏水。

　　新壇子正式使用時，內里當然要清洗干凈，過細的還要用加鹽的水浸泡一段時間，更過細的則用加鹽的黃泥巴涂抹在壇子外部，以保證實現嚴密的封閉。

　　做壇子菜如何挑選壇子，哪種壇子適合做壇子菜

　　補充說明：盡量不要使用玻璃壇子制作泡菜或壇子菜等腌制類的菜肴，因為玻璃壇子使用的時間再怎么長久，也不可能達到老壇子的效果。

泡菜壇子廠家

如何選購泡菜壇子

工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的關鍵就是要選擇好的泡菜壇子，選購泡菜壇的關鍵就是其密封性。

選泡菜壇子：泡菜壇子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽，用來盛水)，做泡菜時要在托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯定的。買的時候仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，現在的泡菜壇子賊便宜，但是買到漏的也挺煩的。也有一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜，效果和瓦壇相同。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段.

泡菜壇是一種橢圓形的陶器制品，有些地區叫它朝天罐。 這種壇子設計得十分科學：中間大，兩頭小，便于貯萊；上面

的蓋，便于開啟；壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水后，可以 密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便于鹽水與各種佐

料、香料在壇內發酵、分解與滲透，從而導致蔬菜人味、至熟 并產生應有的香味。

一般來講，家庭制作泡菜，宜選用小泡菜壇，泡一種菜吃 一種萊，或者同時用幾個壇子泡幾種萊。總之，小泡菜壇有利

于保持菜品的各種風味，泡制的程度也好于大壇。 泡菜壇本身質地好壞，對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故

用泡菜壇子一定要預先進行嚴格的檢查。這里向您介紹一下挑

選壇子的方法：

一是將壇子壓在水內，查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導 致滲水現象。以無滲水現象為好。選購泡菜壇時尤其要注意

二是在壇沿上滲入清水一半，將草紙一卷燒燃后放人壇 內，蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內壁者，證明泡菜壇質量 較好；反之則差。

三是用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質量好，呈空響、砂 響、破音者則次。

新購置的泡菜壇如出現非人為的鹽水敗壞或爛菜現象，一 般可采取'退火'或'補火'的方法進行處理。

'退火'，就是將泡菜壇洗凈后，盛滿清水，并每天換水， 連續數次。 '補火'，是在泡菜壇內盛裝燒柴灶時所遺留下來的火木 炭，予以烘烤。

除了泡菜壇以外，家庭還可以用瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆等 泡'洗澡'菜。所謂'洗澡'菜，是指現泡現吃，不宜長期貯

存的泡菜。這種泡菜，操作簡單，取食方便，但品種單調，質 量不高。用這種器具泡菜，也應注意加蓋，保持潔凈。

三分鐘學會自己做酸菜，從選壇子到食材挑選，手把手教你

準備壇子，有三種壇子，先選地一種陶土壇子。

其次是第二種，都沒有只能選第三種了，買好壇子回家用水沖洗干凈，倒滿水觀察一至兩天，看看是否漏水。

然后用洗潔精洗兩遍，用水徹底的沖干凈，倒扣晾干。

準備材料。介菜要多一些，豇豆要多一些。

蕎頭半斤，青尖椒3個左右，紅小米椒10。

去皮老姜一大塊，去皮大蒜10個。

以上材料分別洗干凈晾干水份。

介菜和豇豆可以晾時間長一些，然后砧板和刀洗干凈把老姜切塊，青尖椒切塊，稍微晾干下。

準備八角（大料）二個，花椒30個左右，桂皮一小塊。

食用鹽150克，有人說要用泡菜專用鹽，但我感覺用什么鹽都差不