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洮南冒菜培訓費用-煮哥冒菜

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{dy}步：熬高湯

所謂原汁冒菜，最重要的一點就在于原汁湯料。蜀一蜀二冒菜的高湯是用牛棒骨、雞架、豬骨、豬、老姜、花椒、胡椒共同熬而成，耗時4個小時左右，成品高湯均呈白色，有濃郁的骨頭香味。

第二步：秘底料

高湯熬成功后，將秘的底料比例稱重浸泡在高湯中，再加火燒，小火熬10分鐘，使底料中的香味和不火的材秘方wq融入到湯汁中即可。在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質即可。

第三步：準備調味劑

冒菜在秘湯料之外只需要提前準備好，公司提供的秘調味粉、白芝麻、蒜泥、小辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等，蒜茸和秘調味粉是冒菜調味中的主力，它在任何一種碗料調中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以帶著葉子一起切碎，其用量可以稍大一些，調湯汁味道需要jq掌握的是紅油，一般小勺一兩計算，少則減，多則加。

第四步：清水煮菜

一鍋純清水燒，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟，首先放入凍品和不易熟食品，{zh1}放下去的應該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后撈出放于盆中。需要掌握菜品烹煮時間。

第五步：淋汁菜

調適宜口味的湯汁直接淋汁菜，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控湯料份量，但湯料面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁就好了，如此簡，做好的原汁冒菜直接端盆桌，即可享受美食。

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調料：牛油250克、菜油100克、150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜10克、精鹽100克、草果10克、桂10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

料做

菜油煉熟，然后冷卻，加入秘底料、

干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火炒油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！