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多肉植物（succulent plant）是指植物根、莖、葉三種營養(yǎng)器官中至少有種是肥厚多汁，具備儲藏大量水分功能的。且其至少具有種肉質組織，這種組織是種活組織，除其他功能外，它能儲藏可資源利用的水，在土壤含水狀況惡化，植物根系不能再從土壤中吸和提供必要水分時，它能使植物暫時脫離外部水分供應而獨立生存。[1]  有時候們喜歡把這類植物稱為沙漠植物或沙生植物，這是不太確切的。多肉植物確實有許多生長在沙漠地區(qū)；包括仙掌科，番杏科、景天科，大戟科，夾竹桃科，獨尾草科、天門冬科等50多個科的部分植物，但卻不是都生長在沙漠，沙漠里也還生長著許多不是多肉植物的植物
由于長期適應干旱環(huán)境的結果，仙掌類和多肉植物的營養(yǎng)器官生了非常大的變化，原本的葉片在大多數(shù)仙掌類植物中已退化為針狀葉，在大戟科多肉植物中也常僅成痕跡或早落；但在其他大多數(shù)科的多肉植物中仍存在，只是已程度不同的肉質化了；莖在仙掌類中不僅已代葉成為進行光合作用的要器官，而且由于變化萬千使其具極高的觀賞。但很多其他科的多肉植物莖卻不存在或僅具極短的莖。此外，仙掌類還具有獨特的器官刺座。因此，在敘述態(tài)時必須將仙掌類單獨列出，以便于敘述。[2]
具有景天酸代謝途徑的植物多為多肉質植物，它們在間通過開放的孔吸CO?，然后借助PEP羧化酶與磷酸烯醇式丙酮酸結合，成草酰乙酸，再在蘋果酸脫氫酶（NDPH）作用下還原成蘋果酸，進入液泡并累計變酸（從pH5～3）；第二天光后蘋果酸從液泡中轉運回細胞質和葉綠中脫羧，釋放CO?被RuBP吸成碳水化合物。
貯水組織要在葉部。莖般不肉質化，
ptenia cordifolia 花蔓草
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部分莖稍帶木質化。生境干旱程度的不同，葉的肉質化程度有區(qū)別。不太干旱的地區(qū)原產(chǎn)的種類葉較大較薄。如番杏科的花蔓草的原產(chǎn)地南非納塔爾省，由于比起南非其它地區(qū)較為濕潤，花蔓草的態(tài)因此具有較大較薄的葉，株為蔓生，態(tài)和般草花區(qū)別不大。隨著環(huán)境趨向干旱，當?shù)囟嗳庵参锏那o越來越短、葉質越來越厚；而些分布于極度干旱地區(qū)番杏科種類，整個植株只由對或兩對葉組成，莖已部消失，葉則高度肉質化。

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