羊肉串做法_澤蕎面店地址_昆明市五華區黑為鮮羊肉館
羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及燒烤美食，基本是屬于大眾食品，有街頭市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變后的燒烤般都在此基礎根據當地消費者口味調配佐料。
烤羊肉串的要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以、二歲的綿羊羯羊為，以當年羊羔肉{zj0}。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬，為了鮮嫩還可裹雞蛋或面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變后的燒烤般都在此基礎根據當地消費者口味調配佐料。
新疆大型羊肉串
新疆大型羊肉串
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。 市面常見的炭有：易燃碳、木炭、機制炭三種。易燃燒烤炭的表面有層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不，燒烤時火力不均，燃燒時間短，燒烤的過程中須加炭。機制燒烤炭是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱，這種燒烤炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種燒烤炭，缺點是不宜引燃。
燒烤分“直接燒烤”和“間接燒烤”。直接燒烤是把球炭放在燒烤爐炭架的中央，把菜品放在烤網中央直接燒烤，也有不用烤網而選擇不粘平底鍋的，如韓式燒烤。間接燒烤是通過烤爐完成，球炭點燃后置于炭架的兩端，菜品擺放在燒烤架中部，蓋爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。般情況下，取間接燒烤方式比直接燒烤方式用的時間要長。
羊肉串工藝
羊肉串工藝(4張)
 燒烤口味的好壞受菜品原料的選擇、燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備、佐料等諸多因素的影響。要取得{zh0}的燒烤效果，以幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。 針對廣東燒烤的建議：燒烤是和晚連在起的，晚又是和宵連在起的，廣東有吃宵的習慣，要抓住這個時機。燒烤又和冰鎮啤酒有著青梅竹馬的關系，除了不可少的啤酒，還可以賣些鮮榨甘蔗汁等些果蔬飲料。
羊是純食草動物，以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之，可到進補和防寒的雙重效果。羊后腿肉，肉中夾筋，筋肉相連，較適于醬制。

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