從而達到減緩蔬菜的新陳代謝活動和延長保鮮期的目的。目前國內蔬菜產地預冷環節薄弱,缺乏專業性預冷設施;運輸過程中很少采用冷藏運輸,農貿市場、超市等零售環節大多采用常溫無包裝銷售,銷售果蔬的設施基本為普通貨架、普通貨架加噴濕裝置(RH:80%~90%)和冷藏陳列柜(2~10℃)。中國蔬菜流通腐損率為25%~30%,這就是中國目前蔬菜的流通現狀。
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