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鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，以可以稱鴨掌為{jj1}jf食品。
營養素每100克熱量(大卡)150.00碳水化合物(克)6.20脂肪(克)1.90蛋白質(克)26.90維生素(微克)11.00維生素C(毫克) 維生素E(毫克) 胡羅卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黃素(毫克)0.17煙酸(毫克)1.10膽固醇(毫克)36.00鎂(毫克)3.00鈣(毫克)24.00鐵(毫克)1.30鋅(毫克)0.54銅(毫克) 錳(毫克) 鉀(毫克)28.00磷(毫克)91.00鈉(毫克)61.10硒(微克)5.42

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