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醬香型白酒亦稱茅香型,以茅臺的美酒為代表。其醬香突出,幽雅細致,酒醇厚,回味悠長,清澈明,色澤微黃。以醬香為,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有"扣杯隔日香"的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格(突出、明顯、尚可)。
醬香酒的健康元素1,醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香。瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池酵,取酒、存貯、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒中。于是防病治病的可能也就蘊含其中了。
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