牦牛之所以珍貴主要有兩個原因：

其一，渾身是寶，《呂氏秋》載“肉之美者，牦象之肉”，牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的，牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優、稀、特征服了世界各地的消費者。

牦牛鞭始載于《名醫別錄》，藏醫稱“仲”，傳統中醫“以臟補臟，以類養類”的學說和中醫實踐，證實 牦牛鞭不僅是含有豐富的蛋白質、脂肪、字體甾體js、維生素C、A及無機鈣、磷、鐵的高營養食，而且因含有睪丸酮等tr甾體js，可促進雄性生殖器發育和維持其正常功能，更是中老年男性 補益腎陽， 增進性功能的上乘珍。 

《本草綱目》記載牦牛角：可治驚癇，諸血病。清熱；涼血熄風。

其二，據估計，全世界牛的總量約為119583.8萬頭，而現有的牦牛只有近1600萬頭，大約占其比重的0.13左右。而牦牛更是作為藏族歷史的重要圖騰崇拜物對世代沿襲著游牧生活的藏民來說，牦牛具有無可替代的作用。

種類古老、數量稀少、圖騰崇拜，如此說來，能吃到“踏破雪原顯雄風”的牦牛肉，豈不美哉。