?海鮮，最為重要的就是“鮮”字，特別是對(duì)中小餐廳來說，一定要保證海鮮的新鮮度。因此，海鮮池的制作要可能的盡善盡美，同時(shí)，還要講究海鮮的采購。

??一般的，海鮮的采購要充分考慮供應(yīng)商的問題。尤其是內(nèi)陸商家，出于各種因素考慮，應(yīng)把目光放在沿海城市。對(duì)于海鮮的采購，一定要盡可能多的了解其影響因素。

??一，網(wǎng)絡(luò)搜索

??通過網(wǎng)絡(luò)，你可以查到大量的信息。海鮮的近況的了解，各種海鮮的介紹、價(jià)格、供應(yīng)商等情況，都可通過網(wǎng)絡(luò)詳盡了解。甚至，可以在網(wǎng)上直接聯(lián)系供應(yīng)商。這些都可以足不出戶通過網(wǎng)絡(luò)輕松實(shí)現(xiàn)。但需要注意的是，自己一定要先把海鮮品種的基本信息了解透徹，與供應(yīng)商溝通時(shí)才能處于上風(fēng)。

??二，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)了解

??探查當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品市場(chǎng)，了解一下所需要的海鮮的產(chǎn)地、價(jià)格以及質(zhì)量情況，并進(jìn)行階段性的衡量、考察其供應(yīng)情況、價(jià)格趨勢(shì)，做為外地市場(chǎng)考察的參考。

??三，實(shí)地考察

??海鮮類的鮮活物，無論是哪一家供應(yīng)商，都要進(jìn)行實(shí)地考查。考察的要點(diǎn)包括以下幾點(diǎn)：

??1，大市場(chǎng)考察，即供應(yīng)商所在城市批發(fā)市場(chǎng)的考察，主要是品種、價(jià)格、包裝、運(yùn)費(fèi)等等；

??2，供應(yīng)商考察，登門面談是必須的，考察對(duì)方的資質(zhì)以及他的客戶群體、業(yè)務(wù)能力，甚至必要以你的所學(xué)來考驗(yàn)他的水平。

??四，貨比三家

??在確定幾家買家后，當(dāng)然最重要的就是價(jià)格。現(xiàn)在，我們的主動(dòng)方，有權(quán)選擇交易的對(duì)象。了解價(jià)格是一個(gè)必要的過程。現(xiàn)在，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，使得海鮮產(chǎn)品的價(jià)格參差不齊。因此，通過貨比三家，能大大減少被欺價(jià)的可能。而在這個(gè)過程中，一是要注意多與懂海鮮的人打交道；二是選擇一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的業(yè)做供應(yīng)商。

怎么建一個(gè)海鮮池，建議做市區(qū)配送服務(wù) 現(xiàn)在自己開一個(gè)門臉房的話 一是占用資金大，

其次是被動(dòng)式銷售，三是庫存不便。為什么建議做配送呢？一是現(xiàn)在的中國消費(fèi)者注重家庭觀念，并且趨勢(shì)更加明顯，有較強(qiáng)的意愿度！二是能為消費(fèi)者提供較、方便的服務(wù)！三是市內(nèi)海鮮配送市場(chǎng)還未發(fā)展起來

 ，競(jìng)爭(zhēng)不大。四是配送鮮活海鮮，更能取得消費(fèi)者的好感和信賴！五是鮮活海鮮配送能夠有很大的附加價(jià)值上升的空間！六是中遠(yuǎn)距離低成本低溫保冷保鮮運(yùn)送方法逐步成熟（海鮮水產(chǎn)專用冰袋的出現(xiàn)），wq可以保證鮮活海鮮的新鮮程度。

開放式：

是比較實(shí)用直觀的海鮮魚池，具備觀賞池、寄養(yǎng)池、螺貝池等，水

系要多，

至少五組以上，

以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。

外裝飾要且與大廳的

裝飾協(xié)調(diào)，應(yīng)保持魚池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類魚池適宜于任何海鮮酒樓。結(jié)

構(gòu)材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。

3、島式：

是一種較好地解決大廳立拄與海鮮魚池巧妙地結(jié)合的方法，

具有很好

的觀賞和寄養(yǎng)效果，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。應(yīng)

當(dāng)注意的是，

外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，

魚池高度不宜太高。

結(jié)構(gòu)材料

可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。