餐飲管理的特點(diǎn)/餐飲管理 編輯餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門(mén)的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以適應(yīng)管理主體的要求。

產(chǎn)銷(xiāo)即時(shí)性，收入彈性大

餐飲業(yè)務(wù)管理是通過(guò)對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過(guò)程的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來(lái)完成的。其業(yè)務(wù)過(guò)程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)立即銷(xiāo)售，不能事先制作，否則就會(huì)影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見(jiàn)，做好預(yù)測(cè)分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)控制，是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門(mén)，與客房相比，具有收入彈性大的特點(diǎn)。客房收入來(lái)源于住店客人，其房間數(shù)和房?jī)r(jià)保持相對(duì)不變，客房收入是相對(duì)固定的，其收入往往是一個(gè)可預(yù)測(cè)的常量。而餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。飯店可通過(guò)提高工作效率、強(qiáng)化餐飲促銷(xiāo)、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量，使餐飲的營(yíng)業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目。

背景/網(wǎng)絡(luò)訂餐 編輯美食誘惑圖冊(cè)隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)早已經(jīng)成為現(xiàn)代人日常生活中不可或缺的部分，網(wǎng)絡(luò)訂餐由于其獨(dú)有的便捷性和直觀性，更能夠輕而易舉地被現(xiàn)代人認(rèn)同和接受。互聯(lián)網(wǎng)上誕生出這種便捷的訂餐形式，也是電子商務(wù)應(yīng)用的全新體現(xiàn)；從另一個(gè)側(cè)面來(lái)看，網(wǎng)絡(luò)訂餐還起到了幫助推進(jìn)電子商務(wù)的普及和應(yīng)用進(jìn)程的作用，網(wǎng)絡(luò)訂餐的形式，同時(shí)也在幫助加速電子商務(wù)應(yīng)用的步伐。其一是因?yàn)樯鐣?huì)進(jìn)步發(fā)展速度很快，人們上班的時(shí)間逐漸增加，也越來(lái)不根據(jù)時(shí)間規(guī)范來(lái)定，有時(shí)是半晌是深夜，有時(shí)也可能是深夜，甚至是出差回來(lái)，往往就會(huì)有加餐送餐現(xiàn)象的發(fā)生。

其二是隨著地區(qū)不斷朝著城市化發(fā)展，住宅和工作地之間的距離也不斷變長(zhǎng)，受到了客觀條件的限制，人們工作休息之余不能再回到家中做飯，奔波之苦自然不能言表，而網(wǎng)絡(luò)訂餐則為上班族大開(kāi)了方便之門(mén)。

美團(tuán)網(wǎng)、口碑外賣(mài)，餓了嗎作為互聯(lián)網(wǎng)上的一種新的應(yīng)用形式，網(wǎng)絡(luò)訂餐意義深遠(yuǎn)。

盡管?chē)?guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)訂餐依然多采用“線上了解和線下電話訂購(gòu)”為主的訂餐方法，但這樣做，有很多好處。

外賣(mài)流程/外賣(mài) 

一、外賣(mài)類(lèi)型：外賣(mài)分為客人到店點(diǎn)餐付款并打包帶走和店內(nèi)人員送餐兩種。

（一）打包：客人到店點(diǎn)餐付款并打包帶走的，盡量推薦易于打包的菜品，湯汁較多，量較大的菜品原則上不打包（如XXX湯等），因?yàn)槲业暧糜诖虬膉x于打包盒和打包桶，容積有限。

1、客人告之需打包外帶的，需在菜單上注明打包，點(diǎn)單進(jìn)廚房后，告之廚房此單為打包，并及時(shí)將相應(yīng)的打包工具配備至廚房出餐口。

2、客人打包菜品，不需額外收費(fèi)，無(wú)湯汁的菜品或飯類(lèi)原則上應(yīng)用打包盒盛裝，帶湯汁的菜品用打包桶盛裝，湯汁較多的，可用兩個(gè)打包桶重疊盛裝，以防止客人在帶走途中打包桶破損。