該絞肉機的螺桿，網眼及刀片具有獨特的結構，使得加工的肉粒溫升低，顆粒清晰等特點，是肉類制品加工的必備設備。

與產品接觸部分全部采用優質不銹鋼材料制作，結構設計易于拆卸清洗，符合食品衛生要求。

適用于冷鮮肉、凍肉、速凍油、花生各種凍狀物等。

預切刀（腰果刀） 十字刀（絞刀）

孔刀（φ3、φ4、φ5、()φ6、φ8、φ10、φ12、φ14、φ16、φ18、φ25等規格可供選擇）

此機可將未解凍的肉塊直接進行絞切，減少肉的營養成分和蛋白的損失，通過配換孔刀生產不同的肉糜和肉塊產品。

絞肉機是肉類加工企業在生產過程中，將原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產品的需求。絞肉機為系列產品；工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外。可根據物料性質和加工要求的不同，配置相應的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工

藝要求。

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一般情況下，通常只認為絞肉只是將肉分割成小塊便于加工和灌裝，而忽略了對腌制效果的影響，事實證明，絞肉對肉制品的質量影響很大，絞肉是肉制品加工技術的重要一環。重視加工的每一個細節，每個細節都會對產品有著不可低估的作用。

二、操作要領：

1)絞肉機的檢查：選擇合適的刀具和金屬絞眼板。

A用來絞凍肉和鮮肉的刀具要區分，篩眼板大小要根據工藝要求選擇；

B刀具和篩眼板要吻合,不得有縫隙(刀和篩眼板應定期由專人研磨)。 絞肉機使用前后要清洗。

2)原料準備：精肉和肥膘要分開絞制，一般先絞肥膘后絞精肉，絞制前要切成適當大小的肉塊，并保證肉溫低于5℃。

3)絞制方法：絞肉機如果是三段式絞肉機，一般可一次性完成。如果不是這種絞肉機，又要求肉粒較小，可分級多次絞制。先用大絞眼板絞制再用小絞眼板絞制。一次投料不要太多、太快。絞制完的肉溫不應超過10℃。

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