起源可以追溯到史前時期。類釀酒的歷史約始于距今4萬～5萬年前的舊石器時代“新”階段。當時類有了足以維持基本生活的食物，從而有件去模大自然生物本能的釀酒過程。類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。


   真正稱得有目的的工釀酒生產活動，是在類進入新石器時代、出了農業之后開始的。這時，類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產成為可能。根據對出土文物的證，約在公元前6000扌年，美索不達米亞地區就已出雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年－前2300年，中仰韶文化時期已出耕作農具，即出了農業，這為谷物釀酒提了可能。《中史稿》認為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用糵（芽的谷粒）造酒。公元前2800年－前2300年的中山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、、盉、高腳杯、小壺等酒器，映出釀酒在當時已進入盛行期。中早期釀造的酒多屬于黃酒。

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   真正稱得有目的的工釀酒生產活動，是在類進入新石器時代、出了農業之后開始的。這時，類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產成為可能。根據對出土文物的證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區就已出雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年－前2300年，中仰韶文化時期已出耕作農具，即出了農業，這為谷物釀酒提了可能。《中史稿》認為，霍建東,.霍建東|||嘉蘭特
,霍建東，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用糵（芽的谷粒）造酒。公元前2800年－前2300年的中山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、、盉、高腳杯、小壺等酒器，映出釀酒在當時已進入盛行期。中早期釀造的酒多屬于黃酒。

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