重慶廚美堂餐飲管理有限公司,16年lzh 報名咨詢電話:l8983680354(V信同號)特色課程,現撈鹵菜培訓,現撈鴨脖培訓班,重慶紙包魚培訓,萬州烤魚培訓,重慶小面培訓,重慶老火鍋培訓,火爆龍蝦培訓等。

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     張記秘鹵創始于2003年，歷經15年的精心研制，經過大量的經驗積累，始終秉承放心綠色食品，根據傳統川味鹵菜不斷創新，用上等的tr食用植物油和香料配制而成，形成具有易操作、投資小、效益高的{djpf}；具有口感香辣、質地適口、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長、有益健康、營養豐富、攜帶方便、易于保管、除了滿足人體對蛋白質及維生素的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的，老少皆宜。

zz川味鹵菜的配方制作，特色鹵肉培訓、秘方鹵肉培訓、{zc}鹵肉培訓秘方百年鹵湯文化千古綿延流傳。鹵肉熟食培訓生意的開始，多年以來鹵肉一直深受消費者青睞，是目前餐飲行業中，其他的餐飲項目無法超越的。

廚美堂鹵肉培訓特色：

1、鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵肉口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵肉時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵肉原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的{sx}食品。

4、營養價值：增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。

做鹵菜很難能做到一種食材一鍋鹵湯，主要考慮制作成本和時間效率方面。

所以這就要合理搭配相對均衡的配方了，這是需要靠時間和實踐去不斷調試的。

另外，在鹵菜制作過程中不要加蓋子，這樣不僅有利于觀察食材的熟的程度，觀察湯的多少、會不會溢出，還有利于腥味和異味的散發。

當然，想要wq掌握其中技巧還需要去廚美堂培訓進行系統的學習，以及制作經驗的積累，正所謂熟能生巧嘛。