重慶廚美堂餐飲管理有限公司,16年lzh 報名咨詢電話:l8983680354(V信同號)特色課程,現撈鹵菜培訓,現撈鴨脖培訓班,重慶紙包魚培訓,萬州烤魚培訓,重慶小面培訓,重慶老火鍋培訓,火爆龍蝦培訓等。

重慶廚美堂餐飲管理有限公司經過16年時間的沉淀，已經是中國餐飲培訓行業654893489{yl}的{ldz}。目前公司致力于餐飲技術研發與整合，為餐飲創業者提供更好、更完善的餐飲技術。公司現今有60多人的專業研發、培訓團隊，在四川成都有上1000平米的專業餐飲培訓基地，成功培訓了上萬的創業使者。

重慶廚美堂餐飲技術推廣中心

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重慶火鍋培訓｜鴛鴦火鍋｜老火鍋｜清湯火鍋｜轉轉火鍋｜新派火鍋技術培訓

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       重慶有一怪：不吃火鍋不自在。 川流不息長江水，重慶火鍋味道美，三伏天氣燙火鍋，幾杯冰啤套“抹火”。重慶火鍋起源于清初，發展于民末，風靡于現在，以其獨有的方式展示出重慶的美，吃重慶火鍋，吃的是味道，看的是藝術，品的是風情，觸的是人文。火鍋儼然成了重慶這座山城的代表符號，火辣鮮香，酥嫩可口，沁人心脾，欲罷不能；無論是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火鍋店總是人山人海。涮一片牛肉，燙一塊毛肚，拌一下香油，裹一點蒜泥，清香撲鼻，是誰也無法拒絕的誘惑。

【廚美堂教的是真技術，真配方】

A. 原材料識別和底料炒制

1、火鍋原材料的識別及鑒定；

2、火鍋香料的特點及作用講解； 　　

3、火鍋原輔材料的加工及運用；

4、各種火鍋底料的炒制方法； 　　

5、各種火鍋底料的核心配方； 　　

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理； 　　

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法； 　　

8、不同地方四季不同味型的調制技術； 　　

9、特色火鍋菜品的制作、保管及保鮮； 　　

10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作； 　　

11、常見火鍋小吃的制作技術； 　　

12、高湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調制技術。

B.火鍋的制作工藝及流程

1、傳統老火鍋的制作流程及配方 　　

2、新式火鍋的制作詳細過程 　　

3、清湯火鍋制作流程 　　

4、串串香火鍋的制作方法 　　

5、養生火鍋及制作方法詳解 　　

6、美蛙魚頭火鍋制作流程及詳解

C.火鍋的調味技巧

1、傳統香辛料的配制 　　

2、原料的選配 　　

3、調味方法與方式 　　

4、怎么正確運用烹調方法 　　

5、怎樣掌握好各種調味品之間的比例關系 　　

6、老油的保管及洗油的方法 　　

7、拉油技術 　　

8、火鍋菜品種類 　　

9、打鍋調味技術 　　

10、火鍋味碟的調制及妙用