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在《地理標志產品新會陳皮》標準中,明白解釋:陳化是指在自然干爽通風的條件下,產品貯存(一般指足夠大批量產品保存)在透氣性良好的包裝容器(一般指麻袋內),隨著時間變化,干柑皮其有效內含物在酵素作用下的消長變化而導致其色、香、味和成分變化的過程。陳化度是指用年份表示的新會陳皮不同時期的感官性狀。年份是指新會陳皮的年份含生產年份、歷史年份和陳化年份。生產年份,指采收果實并加工成果皮的年份,說明樣品什么年份生產;歷史年份,指以檢驗年份減去生產年份加一年計算出的年份,說明樣品有多久;陳化年份,指以年份表示的陳皮陳化度,說明樣品達到相應等級的陳化水平。