泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食丬欲，幫助消化與吸。如果自己在家也做些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。


 


 1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當亍然，熟的朝天椒是黃色的。
2.準備只足夠大的玻璃瓶，{zh0}是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎些小洞，有利于酒充分進入辣椒。
7.密封，農產品,.農產品|||四川泡椒怎么做
,江北區農產品批部，農產品,.農產品|||四川泡椒怎么做
,江北區農產品批部，隔絕空氣，避免泡椒變質1


.全龍農產品|||四川泡椒怎么做