鑫瑞冠谷朊粉（俗稱面筋粉）。

具有粘性、彈性、薄膜成型性等特點(diǎn)。

產(chǎn)品水分小于 10% ；細(xì)度： 100目；灰分小于2.0%；

鑫瑞冠谷朊粉應(yīng)用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪瑪，千頁豆腐、烤麩、營養(yǎng)面條、營養(yǎng)面粉的生產(chǎn)；

應(yīng)用于肉類制品中作為保水劑；

是水產(chǎn)飼料、寵物飼料、魚餌、魚飼料的基礎(chǔ)原料；

不少面粉企業(yè)也把鑫瑞冠谷朊粉作為一種面粉增筋劑應(yīng)用于面粉生產(chǎn)中。

鑫瑞冠谷朊粉因其活性好、顏色好、筋度好、出串多，適合制作烤面筋、油面筋。

用鑫瑞冠谷朊粉做烤面筋串：

1、和面、先準(zhǔn)備一個(gè)桶，桶里倒上溫水，溫水里放適量鹽；邊撒谷朊粉（俗稱面筋粉）邊攪拌，與水充分融和，速度要快一點(diǎn)，鑫瑞冠谷朊粉細(xì)度好，吸水率高，筋度好，出串多！水多點(diǎn)沒關(guān)系，容易攪拌。

2、醒面：一般醒30分鐘，面軟好做（也不能太久）。（可以在約二十分鐘后邊醒邊做，或是醒到一半攤成2厘米厚的樣子。）也可以醒好了再攤。和面、醒面完了把濕面筋里多余的水分逼掉控干。然后用東西遮蓋起來，不要放在流動(dòng)的空氣中，食品要保證干凈衛(wèi)生，主要也是防止和好的濕面筋塊表面會(huì)被風(fēng)干。可用方形容器和面，這樣成型后的濕面筋，四四方方的，方便切成近乎一樣、厚度大致2厘米的長條。

3、纏面：把醒好的面筋切成約2-3厘米寬、十幾厘米長的一根根長條后，（長多少視你想做的面筋串來定），用一雙沒有菱角的筷子，把面筋條的一端夾在中間，然后往筷子上面卷。（從下往上卷比較順手）注意面筋表面的光滑，卷成橢圓形，收尾把面筋頭塞到尾端藏起來，把筷子抽調(diào)，先抽一根再抽另一根。也有不把筷子抽掉，直接將面筋纏在筷子上插在鍋里煮。（當(dāng)然，這得用圓柱型的鍋，以便于一大把的筷子能很好的插在鍋里。）

4、煮面：把水燒開、有蒸汽的樣子下鍋，和下餃子一樣一個(gè)個(gè)的下鍋。下鍋后攪拌一下別讓粘到一塊（連著筷子下鍋，應(yīng)該很好的能避免粘鍋，動(dòng)動(dòng)筷子可以了）。煮面筋要注意的是水的溫度，水的溫度不能過高或過于沸騰，一沸騰、面筋會(huì)起很多小泡（剛開始學(xué)做、煮的經(jīng)驗(yàn)不是很豐富，水的溫度太高有小泡了，不要慌，可以把有泡的揀出來，把小泡抹平，用中火繼續(xù)煮著消泡，仍不光滑的話，可以再進(jìn)行補(bǔ)救處理，再投進(jìn)小火的鍋里養(yǎng)養(yǎng)，一般沒事了。）煮面，水的溫度不能過低，否則，面筋會(huì)被壓扁變形。在有蒸汽的水中，面筋煮到形狀變硬可以了（注意不能過硬）。在彈力很大，打撈起來用冷水沖涼。

5、串面：把煮好的面筋串在竹簽上。竹簽是用煮面筋的水泡過一晝夜的，這樣，直接用竹簽烤面筋的朋友，竹簽不容易烤斷。

6、切面：因人而異用順手的工具，從串好面竹簽的尾端切串，與竹簽成60度角，切到竹簽后往后拉，注意行距，握竹簽的手掌握著跟著轉(zhuǎn)，面筋兩端不要切開或切斷，切好后往下拉開可以了，時(shí)間長了能熟能生巧。

制作烤面筋的過程基本是這樣的，千變?nèi)f化，大同小異。

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