湘式現拌烤肉 長沙正在流行

近兩年，韓式烤肉、日式燒肉相繼在全國范圍內火爆，同時涌現出一批知名烤肉品牌，《中國大廚》曾詳細介紹過流行于長沙、西安、北京、上海等地的“小豬豬”“焱石烤肉”“爐子旁”“奧賽奧章魚水煎肉”“嘻游記”等。如今，長沙又崛起了一種新型烤肉品類，脫胎于老北京炙子烤肉，當地人稱為“湘式現拌”，其{zd0}特點是牛、羊、豬肉、小海鮮甚至素菜均需提前加辣椒面、孜然粒、香料粉、香料油、山胡椒油、大蒜、洋蔥等料拌勻后上桌，經過烤制，調料的滋味隨著溫度升高逐漸滲入原料中，烤好的食材無須蘸食料碟，滋味便足夠濃郁。

這種現拌烤肉因調味重、入味足的特點吸引了眾多食客，長沙以此為主打的留效烤肉、留香烤肉、酒拾烤肉、么子現拌烤肉、大樹下烤肉等，家家生意火爆，就連之前主打韓式、日式烤肉的“焱石”“爐子旁”等老品牌也紛紛推出“現拌”板塊以搶占更多的市場份額。

“留效”是湘式烤肉的開創者，始于2013年，開在南二環外的一間廢棄廠房里，附近沒有停車場，進入盛夏也不開空調，倘若食客加菜，則要親自到前臺告訴收銀員并當場付錢，這種沒有環境、沒有服務、周邊沒有流動人口的“三無店”，生意卻火得一塌糊涂，每年營業額達到1000多萬元。為何火爆？必有緣由！首先，每逢夏季，廠房里都是光膀子吃烤肉的男爺們兒，頗具豪情俠氣；其次，與傳統烤肉店相比，將食材先調拌再上桌的吃法更新穎入味；再次，這里的人均消費只有六七十元，與日式燒肉、韓式烤肉動輒一百二三十元的客單價相比，更具吸引力和競爭力。

“留效烤肉”的爆火讓一些敏銳的餐飲人看到商機，產生了眾多的烤肉品牌，如柒酒、酒拾、留香等等。眾多的品牌競爭也在促使留效烤肉的品牌升級，店面形象，抽排系統，空調系統，服務都在改變，產品也在做更新，{wy}不變的是口味，還是一如既往的好吃！