湘式現(xiàn)拌烤肉 長(zhǎng)沙正在流行
近兩年,韓式烤肉、日式燒肉相繼在全國(guó)范圍內(nèi)火爆,同時(shí)涌現(xiàn)出一批知名烤肉品牌,《中國(guó)大廚》曾詳細(xì)介紹過流行于長(zhǎng)沙、西安、北京、上海等地的“小豬豬”“焱石烤肉”“爐子旁”“奧賽奧章魚水煎肉”“嘻游記”等。如今,長(zhǎng)沙又崛起了一種新型烤肉品類,脫胎于老北京炙子烤肉,當(dāng)?shù)厝朔Q為“湘式現(xiàn)拌”,其{zd0}特點(diǎn)是牛、羊、豬肉、小海鮮甚至素菜均需提前加辣椒面、孜然粒、香料粉、香料油、山胡椒油、大蒜、洋蔥等料拌勻后上桌,經(jīng)過烤制,調(diào)料的滋味隨著溫度升高逐漸滲入原料中,烤好的食材無須蘸食料碟,滋味便足夠濃郁。
這種現(xiàn)拌烤肉因調(diào)味重、入味足的特點(diǎn)吸引了眾多食客,長(zhǎng)沙以此為主打的留效烤肉、留香烤肉、酒拾烤肉、么子現(xiàn)拌烤肉、大樹下烤肉等,家家生意火爆,就連之前主打韓式、日式烤肉的“焱石”“爐子旁”等老品牌也紛紛推出“現(xiàn)拌”板塊以搶占更多的市場(chǎng)份額。
“留效”是湘式烤肉的開創(chuàng)者,始于2013年,開在南二環(huán)外的一間廢棄廠房里,附近沒有停車場(chǎng),進(jìn)入盛夏也不開空調(diào),倘若食客加菜,則要親自到前臺(tái)告訴收銀員并當(dāng)場(chǎng)付錢,這種沒有環(huán)境、沒有服務(wù)、周邊沒有流動(dòng)人口的“三無店”,生意卻火得一塌糊涂,每年?duì)I業(yè)額達(dá)到1000多萬元。為何火爆?必有緣由!首先,每逢夏季,廠房里都是光膀子吃烤肉的男爺們兒,頗具豪情俠氣;其次,與傳統(tǒng)烤肉店相比,將食材先調(diào)拌再上桌的吃法更新穎入味;再次,這里的人均消費(fèi)只有六七十元,與日式燒肉、韓式烤肉動(dòng)輒一百二三十元的客單價(jià)相比,更具吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
“留效烤肉”的爆火讓一些敏銳的餐飲人看到商機(jī),產(chǎn)生了眾多的烤肉品牌,如柒酒、酒拾、留香等等。眾多的品牌競(jìng)爭(zhēng)也在促使留效烤肉的品牌升級(jí),店面形象,抽排系統(tǒng),空調(diào)系統(tǒng),服務(wù)都在改變,產(chǎn)品也在做更新,{wy}不變的是口味,還是一如既往的好吃!