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用途:食品漂白劑,工業鹽,強氧化劑
亞硝酸鈉,是亞硝酸根離子化和生成的亞硝酸鈉易潮解,其水溶液呈堿性,其pH約為9,微溶于乙等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味,一是起護色作用,保持食品鮮艷的色澤,使食品顏色不至于變深變淺。用于腌制肉食類食品。加入少量亞硝酸鹽作為防腐劑和增色劑,不但能防腐,還能使肉的色澤鮮艷 二是可以抑制肉毒芽孢桿菌,并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白,而使肉制品保持鮮紅色店