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紅曲黃素和紅曲素等。紅曲黃色素主要用于糖果,果凍,冷飲等的著色,為黃色著色劑。紅曲黃色素為黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體,略有特征性氣味,溶于水.具有優良的染色性能,尤其對蛋白質染色性能優異。
熱穩定性良好,但在太陽光直接照射下不穩定。
用途:廣泛應用于醬肉制品、香腸、調料、腐乳等的著色,效果1為理想。安全md,還有1作用,著色成本不高,使用方便。