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醋酸鈉又名三水合醋酸鈉，無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解。早先，人們已知的有機物都從動植物等有機體中取得，所以把這類化合物叫做有機物。從而打破有機物只能從有機體中取得的觀念。有機化學才進入了合成時代，大量的有機物被用人工的方法合成出來。
人工合成有機物的發展，使無機物可以合成有機物，更使人們清楚地認識到，在有機物與無機物之間并沒有一個明確的界限，但在它們的組成和性質方面確實存在著某些不同之處。從組成上講，所有的有機物中都含有碳，多數含氫，其次還含有氧、氮、鹵素、硫、磷等，因此，化學家們開始將有機物定義為含碳的化合物。因此醋酸鈉是有機物。有機物指的是“含碳的化合物”。
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