一、HACCP認證是什么?
HACCP認證，是一種適用于食品行業的認證。它是食品生產過程中通過對關鍵控制點有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到很小程度。目前，我國出口食品面臨著越來越嚴格的標準和法規限制。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control
Point)是"危害分析和關鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節可能出現問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安1全。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點
(CCP)，采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到很小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。
HACCP是一種控制危害的預防性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。傳統的質量控制往往注重于產品的檢驗，而這又不能達
到除去食源疾患的目的，為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICKjd實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計劃食品中首
次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個lfx體系，卻是一個食品安1全控制的體系，它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安1全項目的基
礎上才能使它運行。例如：良好操作規范(GMP)、標準的操作規范(SOP)、衛生標準操作規范(SSOP)，由于HACCP建立在許多操作規范上，于是
形成了一個比較完整的質量保證體系，HACCP作為有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受。
二、HACCP體系認證的特點
1、HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而需要企業建立良好的衛生管理規范。
2、HACCP體系是預防性的食品安1全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。
3、HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
4、HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
5、HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。
6、HACCP體系并不是沒有風險，只是能減少或者降低食品安1全中的風險。作為食品生產企業，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安1全。
7、HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。
8、HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞形式主義，走過場。企業在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
三、企業通過HACCP認證的意義
1、使食品生產對產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品)。
2、應用少的資源,做有效的事情。
HACCP是決定產品安1全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安1全性比利用傳統的產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典會批準。
四、申請HACCP認證的企業必須具備以下4個條件：
(1) 取得國家工商行政管理部門或有關機構注冊登記的法人資格(或其組成部分);
(2) 已取得相關法規規定的行政許可文件(適用時);
(3) 生產、加工的產品或提供的服務符合中華人民共和國相關法律、法規、安1全衛生標準和有關規范 的要求;
(4) 已按以上基本認證依據和相關專項技術要求，建立和實施了文件化的食品安1全管理體系，一般情 況下體系需有效運行3個月以上。
申請人需要提交下面幾份文件：
(1) 食品安1全管理體系認證申請;
(2) 有關法規規定的行政許可文件證明文件(適用時);
(3) 食品安1全管理體系手冊和程序文件;
(4) 申請認證產品的生產、加工或服務工藝流程圖;
(5) 生產、加工或服務過程中執行的相關法律、法規、標準和規范清單;
(6) 產品符合衛生安1全要求的相關證據和自我聲明;
(7) 生產、加工設備清單和檢驗設備清單;
(8) 其他需要的文件。
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