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無水檸檬酸是一種有機物,化學式為C6H8O7 ,又名枸櫞酸,是一種無色半透明的結晶或白色的顆?;虬咨Y晶狀粉末,無臭,味極酸,溶于水、醇,水溶液呈酸性,在干燥空氣中微有風化性,在潮濕空氣中有潮解性,在結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。
它主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑,還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。