真假香油的鑒別 香油富含鐵質(zhì)是我國(guó)傳統(tǒng)的食用油，但尤其在農(nóng)副市場(chǎng)的某些商fm的香油卻又真假不一，那么如何選購(gòu)呢？ 1、用水鑒別：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散； 2、顏色識(shí)別：將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡色的，表明香油中摻有菜籽油，因?yàn)榧冋男∧ハ阌统始t銅色，清澈，香味撲鼻,一般來(lái)說(shuō)機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡； 3、用冷凍法鑒別：將香油放在-10℃的冰箱中冷凍觀察，純香油為液態(tài)，而摻假香油在此溫度下開(kāi)始凝結(jié)； 4、加熱識(shí)別：將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說(shuō)明摻有豬油；若加熱后變得很清，說(shuō)明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說(shuō)明兌入了米湯，過(guò)不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn)； 5、氣味識(shí)別：取一點(diǎn)油于手中摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。