冷鮮肉又叫冷卻肉，水鮮肉，發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。由于控制冷鮮肉的初始菌落數很關鍵，因此也就對加工要求嚴格，加之肉制品本身是極易感染微生物的，那么不可避免的存在外界環境等外來因素對冷鮮肉的污染。
“南箭牌”YC10-2冷鮮肉香料保鮮調味劑是由武漢鮮保生物技術有限公司經過多年潛心研究和反復論證所研制出的tr、安全、{gx}的復配保鮮劑。主要防腐成分是tr肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，復配殼聚糖、抗氧化劑、持水劑等多種有效的活性成分。冷鮮肉專用保鮮劑不僅能有效的防止生霉發菌，還能有效的保持鮮肉的口感細膩和色澤鮮亮，具有保水、抗氧化和穩定鮮肉品質等多重功效。同時，復配防腐劑中的肉桂酸鉀和殼聚糖的相互作用還對各種禽類冷鮮肉后期加工成熟后的肉質和口味有提升和加強的作用，使得肉香變得豐滿、厚實，同時使肉香的口感更加濃郁。
因此，冷鮮肉專用保鮮調味劑不僅對各種禽類的冷鮮肉有很好的抑菌效果，還能作為香精香料對產品的成品加工起到輔助作用，使得肉香濃郁、口感更加細膩，適合冷鮮肉大規模產業化生產的需要。
性狀：淡黃色粉末
功能性：
（1）本系列產品主要適用于各類動、禽的生鮮肉保鮮，使產品有效的防止生菌發霉，此外還能有效保持鮮肉的色澤和風味，使得冷鮮肉色澤鮮亮，猶如新鮮宰割的生肉般水嫩，同時又能提升產品加工后的成品的肉質香嫩氣息，具有保水、抗氧化和穩定鮮肉品質等多重功效。
（2）本系列產品可提高冷鮮肉冷藏溫度，并有效延長冷藏和冷鏈運輸冷鮮肉的時間，既可節省能源，又能減少鮮肉因腐敗而帶來的損失。并且使用方便，適合冷鮮肉大規模產業化生產的需要，是效果良好的多功能復合保鮮調味劑。
（3）本產品克服了目前單{yt}然防腐劑普遍存在的kj譜窄，kj效果相對較差的不足，綜合性能顯著優于單{yt}然防腐劑。能有效抑制引起肉類及肉制品腐敗變質的不動桿菌、產氣單孢菌、腸球菌、莫拉氏菌、jc孢菌、嗜冷桿菌、枝孢霉、白地霉、毛霉、根霉、孢子菌絲、枝霉、假絲酵母、球擬酵母等。
（4）本產品可使各類動、禽的生鮮肉保質期達到15-20天的時間。
（5）使用方法:
將冷鮮肉保鮮劑配制成0.2%-0.3%的水溶液，然后將分割后的豬肉浸泡水溶液中10-30S左右，拿出瀝干水分包裝即可。
注意事項:
1、用量一定要經過jq計量，以保證其{gx}性。
2、保鮮劑里面有結團結塊的時候，應將團和塊捏散后使用。
3、本產品應避光，防潮保存。保質期兩年，過期產品切勿使用。