魔芋粉，從各種魔芋屬植物的塊莖里提取的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的克分子比約為1.6:1.0。葡甘露聚糖略帶分枝，以β-1,4糖苷鍵連接，平均分子量200,000至2,000,000道爾頓。葡甘露聚糖主鏈上的乙?；鶊F賦予其溶解特性，平均每9至19個糖殘基有1個乙酰基團。魔芋粉的典型色澤為乳白色到淡棕色。
    魔芋粉能分散在熱水和冷水中，在pH 4.0至 7.0條件下形成高粘性溶液。加熱和機械攪  拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱鹼后生成一種熱穩定凝膠，在長時間加熱的條件下也不 融化。
在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩定劑
規格有:魔芋膠 J-28B, J-10B及魔芋粉A-120/C-120
魔芋膠J-28B一般性狀
外觀：  白色無味可流動粉粒
粒度： 85％ 通過 120 目

分子式：C6H7KO2

分子量：150.22
結構式：CH3CH＝CHCH＝CHCOOK
外觀：白色晶體、結晶粉末或片狀。