辣椒紅
Paprika Oleoresin （Paprika Extract）
別名 辣椒紅色素、辣椒油樹脂
編碼 GB 08.106；INS 160C
性狀 深紅色粘性油狀液體。依來源和制法不同，具有不同程度的辣味。在石油醚（汽油）中{zd0}吸收峰波長為475.5nm，在正己烷中為504nm，在二硫化碳中為503nm和542nm，在苯中為486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油中。易溶于乙醇，稍難溶于丙三醇，不溶于水。本品耐光性差，波長210~440nm，特別是285nm紫外光可促使本品褪色。對熱穩(wěn)定，160℃中熱2h幾乎不褪色。Fe+3、Cu+2、Co+2離子可使之褪色。遇Al+3、Sn+2、Pb+2離子發(fā)生沉淀，此外，幾乎不受其他離子影響。著色力強(qiáng)。色調(diào)因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色。
制法 將茄科植物辣椒（Capsicum annum L.）的成熟干燥果實(shí)之果皮粉碎后，用乙醇、丙酮、異丙醇或正己烷抽提，濾液經(jīng)純化加工而制得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50 小鼠口服大于75mL/kg體重（雄性）（油溶型色素）；
小鼠腹腔注射大于50mL/kg體重（雄性）（油溶型色素）。
小鼠口服大于75g/kg體重（雄性）（水分散型色素）；
小鼠腹腔注射大于50g/kg體重（雄性）（水分散型色素）。
2．ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）（本品安全性高，現(xiàn)各國均許可使用）。
使用 著色劑。
1．使用注意事項(xiàng)
（1）本品不耐光照，特別是285nm波長光使之迅速褪色，因此，應(yīng)盡量避光。L-抗壞血酸對本品有保護(hù)作用，一般用量0%~500mg%。
（2）本品經(jīng)乳化可制成水溶性或水分散性色素，可用于飲料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。
（2）FAO/WHO（1984）規(guī)定：用于加工干酪，按良好生產(chǎn)規(guī)范：用于黃瓜，300mg/kg（單用或合用）
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