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集漁泰式海鮮火鍋在川渝腹地成功地挑戰了麻辣口味，在頭部位置里占領了一席之地。泰式火鍋迎來風口?
品類的崛起與消費需求息息相關，而品牌的出現則與品類的趨勢有很大關聯。
2017年，火鍋品類總營收占據餐飲總盤的20%以上，是目前{wy}一個有大品牌，大市場的品類。
在這個大品類中，一些廣譜的、能夠跨地域橫向復制的細分品類，表現越來越搶眼:
2017年，全國火鍋店鋪40萬家。其中食材類火鍋中，魚火鍋占比{zg}，為9.6%，店鋪數約38400家。新口味、海鮮類食材細分火鍋品類正在逐漸崛起。
集漁泰式海鮮火鍋就是其中的代表，排隊時長平均在3小時以上，已經成為成都火鍋市場熱度{dy}的品牌。
可以說，它在川渝腹地成功地挑戰了麻辣口味，在頭部位置里占領了一席之地。
其創始人陳偉介紹，兩年前，集漁還不叫泰式火鍋，而叫做‘集漁海鮮鍋物料理’。
從零到{dy}，集漁快速崛起的秘密，除了趕上了火鍋細分品類發展的契機，重要的是洞察到了消費升級“向上趨優，向下好省”的本質。不僅做了“升級”，還做了適當的“降級”調整。
產品升級:聚焦4類受眾廣、供應成熟的海鮮產品
與川味火鍋相比，泰式火鍋除了口味上的異域特色，食材也有區別，主要食材是海鮮。
但是，哪種類型的海鮮最受消費者歡迎，又擁有{zg}的xjb?
最開始他們就觀察市場，看到本地或者外地有不錯的熱門產品，就都想拿過來試一下，一兩周試驗后效果不佳就馬上換。
在這個過程中，陳偉發現，并不是所有海鮮都有消費市場。比如在臺灣有一款很火爆的丸類產品，放在成都集漁的門店里，點單量超低。盡管產品很好，口感也不錯，但在消費者認知中，丸子就是加工類產品，所以很少人買賬。
經過一段時間的市場檢驗，{zh1}，陳偉將菜品集中在蝦、蟹、鮑魚、貝類這四大類產品上。因為這幾類產品受眾最廣，供應鏈最成熟。
“只要在十萬以上人口的城市，這幾類海鮮的供應都很穩定。不僅保證了市場拓展的需求，也讓身處川渝腹地的人們有了常規吃海鮮的去處。”
服務升級:及時捕捉消費反饋，迅速做出改變
“集漁排隊也不是一蹴而就的。”陳偉說，在達到當下69.7%復購率的情況下，要清晰知道自己的著力點。
也就是外部流量進入餐廳后，要將其保存下來，并化為己用。因為市場很大，但只有跟自己品牌相關的才有價值。
把顧客留下來(成為回頭客)的關鍵是洞察消費需求，及時去滿足他。
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