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由于原漿酒添加酒以外的任何材料,酒精分子仍然是一個良好的穩定性,在衰老的過程中,酒容器在適當的溫度通過容器呼吸空氣干濕度合適的地窖內,以下更改。揮發;剛蒸出來的白葡萄酒通常含有硫化氫,硫醇,如揮發性硫化物,同時還含有醛等刺激性很強的揮發性物質。這些物質在囤積自然揮發。一般經過半年的囤積,幾乎檢測酒精在硫化物的存在,使酒刺激性大大減少。分子間的關聯;酒精和水是極性分子,窖藏后,逐漸使乙醇和水分子的排列,因此加強乙醇分子的力量結合,降低乙醇的活動分子,口感香醇的酒,與此同時,古井貢酒在分子也可以產生與協會的合作。當大分子的葡萄酒協會組織增加,極性分子是限制越多,酒將成為軟,柔和。歲酒生產企業濃香型白酒瀘州老窖歲酒為代表,他使用坑的生產工藝過程,窖泥發酵,陶器店,米紙,密封,wq使用傳統的釀造過程自然恒溫歲葡萄酒。