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妙迪介紹蝦醬的生產制作方法
山東妙迪食品有限公司坐落于“黃藍”兩區疊jia地帶的海濱小城——山東省無棣縣城，公司主da產品果蔬脆片、海鮮醬成功撬開青島、長島、秦皇島、海南等沿海旅游市場，以當地特產為原料，精制成品，小小玻璃瓶里，便裝進了大海的味道。
蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等ying養元素，蝦醬中還有一項很重要的ying養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止很強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。
蝦醬的生產制作方法：
1、原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2、鹽漬發酵：jia蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多jia鹽，反之則少jia鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光jia溫促進成熟。缸口必須jia蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成后，色澤微紅，可以隨時chu售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時jia工，需先jia入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至jia工廠進行jia工時，將鹵蝦取chu，瀝去鹵汁，并補jia5%左右的食鹽裝缸發酵。
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3、增香：在jia食鹽時，同時jia入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。
4、要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，jia10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，jia白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上jia蓋。發酵成熟后，缸口da一小洞，使發酵滲chu的蝦鹵流集洞中，取chu即為濃厚的蝦油成品。如不取chu蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取chu軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取chu蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。