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機械時代的到來，對于制作行業來說確是一件歡欣鼓舞的事情。我們不再為產量跟不上而煩惱，不再為管理員工而苦惱。大家都說，兩個員工一年的工資就足夠投資一臺米花糖成型機，可是如何選購一臺合格的又是一個大問題。花幾萬塊，買一臺實用性差的機器，猶如買了一堆廢鐵，想想都覺得肉疼。
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），米花糖機械把米和糖開水攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。
從巧克力的成分上來講,巧克力可以分成兩大類:一類是純巧克力,一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復合巧克力。把巧克力放進冰箱中來保存的話,巧克力表面就會出現糖霜,或是因出油而引起反霜巧克力機械 。
如果巧克力的儲存環境潮濕,巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解,水分蒸發之后便會留下糖晶。就算是密封包裝,沒有打開的巧克力,水分依然會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去,使得巧克力表面被一層呈灰白色薄薄的糖霜覆蓋滿。
這款是比較原始的開條式切塊機，算是米花糖切塊機的鼻祖，開條式切塊機設計起初的想法是做貓耳朵，香香脆脆很好吃，10年前就開始火爆，當然隨著需求量的增長，貓耳朵機器也原來的半自動升級成全自動，額，貌似說的有點遠了！那我們接著聊開條式切塊機，開條式切塊機，顧名思義，需要先開條再切塊，原始的開條，是用一個木盤，常見的，一般600mm左右大小，按照指定的尺寸開槽口，然后用壓條壓著，刀刃沿著槽口切，切好的米花糖條，放入開條式切塊機，用輸送帶傳動，然后開始切塊，這種切塊方式有點像家里剁肉，每切好一塊，抬高切刀，然后又放下。