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經過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會出現這些香氣：青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味。數月的橡木存放，可以獲得青椒味或者一點點甜味，但是想要奶油味，則要用歐洲橡木存放9個月以上。尤其是黑巧克力味，大多數需要經過法國中部的橡樹制成的橡木桶來獲得，黑巧克力的味道很難得，所以有這種味道存在的葡萄酒的價格都不便宜。根據木桶熏烤的程度，還可為葡萄酒帶來香草、烤面包、烤杏仁、煙味、煙熏味和丁香等香味。
其實除了用不同的沈陽葡萄酒桶釀造的葡萄酒會產生一些特殊的氣味以外，我們在品嘗用沈陽葡萄酒桶釀造過的酒以后還能夠感受到不同的香氣，甚至在喝酒的時候還能夠問道陣陣的橡木香味，所以說這對于我們來說還是一個非常特別的口感。
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