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在農業生產中施用農藥后會有一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品等農產品以及土壤和水體中，危害人體的食品安全。面對農藥殘留，目前有效的辦法就是加強監管，將不合格的產品濾除，這就需要一款檢測農殘的儀器——農藥殘留檢測儀，下面來給大家講一下農藥殘留檢測儀http:///class.php?anclss=2&nclass=416的原理。
通過將果蔬有效部分提取到液體，因為膽堿酯酶的催化反應，會將其分解物轉變為顏色，而有機磷或氨基jia酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的活性具有抑制作用，跟據樣品與膽堿酯酶作用后的顯色反應，就可以測定膽堿酯酶活性被抑制的程度。
農藥殘留量的多少用“抑制率”來表示。其判別標準為：
0%＜酶抑制率≤15%為無污染蔬菜，
15%＜酶抑制率≤30%為綠色蔬菜，
30%＜酶抑制率＜50%為無公害蔬菜，酶抑制率＜50%的都是可以安全食用的蔬菜。
酶抑制率≥50%為農藥殘留的毒性超標，為陽性結果。sjaksyi陽性結果的樣品需做2次以上重復檢測，多次檢測仍呈陽性需用氣相色譜等儀器做進一步確認。
有些蔬菜如蘿卜、韭菜、蔥、芹菜、香菜、蒜、茭白、蘑菇及番茄汁等汁液中含有對酶有影響的植物次生物質、色素、纖維素，容易產生假陽性，對這類蔬菜，可采用整株蔬菜浸提。而對于一些葉綠素含量比較高的綠葉蔬菜，也可以采用這個方法，減少色素的干擾。