廣告
酒曲分哪幾種
酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階，酒曲有以下幾種。 紅曲：我國(guó)黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒 稱為紅曲酒，它具有色澤鮮艷， 大曲：以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成，統(tǒng)稱大曲。用于蒸餾酒的釀造。 歡迎觀臨公司官網(wǎng)http:// 小曲：用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成，主要用于釀造白酒。用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。含有微生物。在釀造過程中同時(shí)起糖化作用和發(fā)酵作用。因?yàn)榍鷫K小，發(fā)生熱量少，適用于中國(guó)南方氣候條件。用小曲釀造的酒稱為小曲酒。主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 麩曲：用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
